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Achtung Reklame!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 6. Dezember 2013

So. Schluss mit lus­tig, Spaß bei­sei­te, das Leben ist kein Pony­hof. Das sonst so sanft­mü­ti­ge Gesäu­sel die­ses Blogs erfährt heu­te eine kur­ze aber har­te Wer­be­un­ter­bre­chung. Durch des Koch­zi­vi­lis­ten Kom­fort­zo­ne fegt der eis­kal­te Hauch des Kom­mer­zes. ENDLICH! 

Her­bei gesehnt habe ich sie näm­lich, die aller­ers­te Char­ge von hof­fent­lich ganz vie­len Por­tio­nen Koch­zi­vi­lis­ten­pfef­fer und DIY-Cur­ry­po­w­der, die letz­te Woche gelie­fert wur­den. Zwar noch nicht palet­ten­wei­se, aber doch genug, um dem DHL-Lie­fe­ra­tor ein ver­nehm­li­ches Äch­zen und mir ein ziem­lich brei­tes … —> weiterlesen

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NudelNight

Andreas Frank

Veröffentlicht in 10. November 2013

Manch­mal kann es so ein­fach sein: Eine Nudel­ma­schi­ne, Teig, der sich frust­frei ver­ar­bei­ten lässt, und zwei bis drei nicht all zu unge­schick­te Pas­ta-Bast­ler und schon gibt´s jede Men­ge Spass in der Küche und unter´m Gau­men. Und wenn man den spä­ten Ruf nach einem Taxi (ers­te, zag­haf­te Über­le­gun­gen gab es so gegen 3 Uhr in der Früh) als Grad­mes­ser für den Erfolg eines Abends nimmt, der ja Zwecks Vor­be­rei­tung schon um 17:00 begon­nen hat­te, dann hat die­ser Plan eigent­lich auch pri­ma funk­tio­niert – abge­se­hen von zwei gering­fü­gi­gen Ausfälle. 
Zum einen war da der Pas­ta-Bast­ler Num­mer 3, der nach dem Kur­sus „Ita­lie­nisch kochen con amo­re aber sen­za una ricet­ta“ dar­an schei­ter­te, den zu Hau­se eben­falls ohne Rezept fabri­zier­ten Eier­nu­del­teig wie­der aus den Ravio­lamp-Förm­chen gepult zu bekom­men und der ob des dar­aus resul­tie­ren­den NTTs (Nudel­teig­trau­mas) auf der ruhi­gen Sei­te des Küchen­t­re­sens ver­blei­ben durfte. …

1. Wach­tel­ei-Ravio­li auf Spi­nat-Söß­chen mit gerös­te­tem Sesam 
2. Klaus‘ hand­ge­fal­te­te asia­ti­sche Delu­xe-Spe­zi­al-Pfan­nen­nu­deln mit Schweinehack
3. Maro­nen-Speck-Ravio­li in Trüf­fel­but­ter geschwenkt und mit gerös­te­tem Pan­ko­mehl bestreut.
4. Schar­fe Lachs­ta­tar-Ravio­li an Krebs­fond-Schaum mit frisch gerie­be­nem Meer­ret­tich (Kren)
5. Mit Pilz­jus gefüll­te Ravio­li auf knusp­rig panier­ten Steinpilz-Scheiben. 
6. Pikan­te Kanin­chen­brät-Ravio­li mit Fen­chel- Toma­ten und Peco­ri­no-Schnip­seln  … —> weiterlesen

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It´s all eatable: Anuga-Fundstücke 2013

Andreas Frank

Veröffentlicht in 16. Oktober 2013

Mit dem Herrn Back­win­kel von Mund­fein über die Anu­ga zu stromern, ist stets ein gro­ßes Ver­gnü­gen. Zum einen, weil wir gewis­sen­haft jed­we­de Vor­pla­nung ver­mei­den und ein­fach da ste­hen blei­ben, wo´s gut riecht und lecker aus­schaut. Zum ande­ren, weil wir uns pri­ma dar­in ergän­zen, immer wie­der über span­nen­de Genuss-Enthu­si­as­ten zu stol­pern. Anu­ga-Aus­stel­ler, die man so eigent­lich gar nicht auf die­ser Ver­an­stal­tung erwar­tet hätte.
Echt sma­ke­li­jk: Apple Blos­som, Yka Lea­ves und Dushi Buttons.
Mit ohne alles: Herr Schu­mann lebt BASIC textur.
Ziem­lich gemein: Pro­fi-Brett jetzt auch für Kochzivilisten.
Nach­hal­tig nussig: Kern­öl vom Raps (von wegen Pinselreiniger!)
Pro-Balan­ce Mes­ser: Sinn oder Unsinn?
Tau­ret­ti, du klei­nes Koffeinwürstchen.
Wurst­sa­lat in Schei­ben und Nudel­toast … —> weiterlesen

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Klippfisch-Püree (Küchen-Kinkerlitzchen 3 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 21. August 2013

Gera­de erst schrieb ich noch bei den Küchen-Kin­ker­litz­chen 1 von vie­len, dass das Branda­da de bacalao, das Kar­tof­fel-Stock­fisch-Püree die Tage folgt und schwups sind vier Woche rum. Da merkt man mal, wie effi­zi­ent sich mit Kochen die Zeit ver­trei­ben lässt. Und das, wo das Rezept für Branda­da de Bacalao (Klipp­fisch) eigent­lich sel­ten sim­pel ist und zur Not sogar mit fri­schem Kabel­jau funk­tio­niert. Wohl­ge­merkt zur Not.

Klipp­fisch bzw. Bacalao, meis­tens Kabel­jau, wird näm­lich zur dau­er­haf­ten Kon­ser­vie­rung nicht bloß luft­ge­trock­net wie der Stock­fisch, son­dern vor­her auch noch gesal­zen, was den Geschmack inso­fern ändert, als dass „das Salz die Pro­te­ine dena­tu­riert. … Dadurch erfah­ren die Lebens­mit­tel eine geschmack­li­che Ände­rung“ (PDF). Nach­le­sen kann man sol­cher­lei bei Max Bot­ti­ni, Ost­schwei­zer Maler, Akti­ons­künst­ler und Eig­ner einer Samm­lung von sage und schrei­be 61 Stock­fisch-Rezep­ten … —> weiterlesen

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Rhabarber-Tarte „Atlantis“ (Küchen-Kinkerlitzchen 2 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 25. Juli 2013

Inspi­riert ist die vom Tar­te-Tatin-Rezept aus dem Cul­tu­re Food Blog. Ein wirk­lich fei­nes Rezept für kara­mel­li­sier­ten Apfel­ku­chen, an das ich mich aber nur teil­wei­se hal­ten konn­te. Nicht, weil es nicht Wort für Wort des Nach­ba­ckens wert wäre, son­dern weil ich schon seit Län­ge­rem aus­pro­bie­ren woll­te, ob mein Spritz­ge­bäck­teig (sie­he Ich krü­me­le, also bin ich) nicht auch als Tar­te-Deckel bezie­hungs­wei­se Boden taugt.

Tut er. Aller­dings nur dann, wenn die Kom­bi­na­ti­on aus süßem Keks­teig plus But­ter-Sah­ne-Kara­mell ordent­lich Sau­res krie­gen. Im Herbst also viel­leicht mal so was wie Quit­te, im Früh­som­mer nahe­lie­gen­der­wei­se Rha­bar­ber. Und genau das war das … —> weiterlesen

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TomKhaGai-Tapenade (Küchen-Kinkerlitzchen 1 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 25. Juli 2013

In letz­ter Zeit hat­te ich wie­der­holt, viel­leicht ein wenig jah­res­zeit­lich bedingt das Gefühl, kaum noch „anstän­dig“ gekocht zu haben. So mit ein biss­chen Pla­nung, Schnip­pe­lei, Herz­blut und der ein oder andern inter­es­san­ten Klug­schei­ße­rei hier beim Koch­zi­vi­lis­ten. Statt­des­sen gab es schmack­haf­te aber nicht wirk­lich publi­zie­rens­wer­te Küchen-Kin­ker­litz­chen. Genug für ein flot­tes Face­book-Pos­ting, nicht aber für einen ordent­lich weit­schwei­fi­gen Blog­bei­trag – dach­te ich.
Bis mich mei­ne ein­deu­tig bes­se­re Hälf­te mit unnach­gie­bi­ger Klar­heit dar­an erin­ner­te, was ich dem Blog erst im letz­ten Som­mer auf die Fah­ne respek­ti­ve unter´s Hacke­beil­chen getex­tet habe. Da näm­lich steht nix von auf­wen­dig, Chi­chi oder Schau-wie-Sau. Im Gegen­teil. Unter … —> weiterlesen

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Bratwurst, Merguez-Style.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 25. Juni 2013

Bei einer Mer­guez, der aus Nord­afri­ka stam­men­den und via Frank­reich längst auch bei uns ein­ge­wan­der­ten Brat­wurst aus Lamm oder Lamm plus Rind, scheint es durch­aus Varia­tio­nen zu geben. Gemein ist aber allen Rezep­ten die herr­lich pikan­te Schär­fe und die Tat­sa­che, dass Mer­guez nicht im dicken Bratwurst‑, son­dern im schlan­ken Lamm­darm daher kommt. Falls man den zu bestel­len ver­pennt hat, spricht kaum etwas gegen die klas­si­sche Brat­wurst­pel­le. Die ist in der Regel vom Schwein, wobei der Unter­schied wohl Glau­bens­sa­che ist.

Abge­se­hen von die­ser erwäh­nens­wer­ten, kuli­na­risch aber ver­zeih­li­chen Ver­pa­ckungs­fra­ge, soll­te die fol­gen­de Mer­guez eigent­lich so ori­gi­nal sein, wie man das ohne nord­afri­ka­ni­sche Wur­zeln und Chi­li-trai­nier­ten Gau­men hin bekommt – hof­fe ich jeden­falls. Fall nicht … —> weiterlesen

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Leberterrine: Mit einem Haufen Butter drin.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 24. April 2013

Bei Frau Käche­le und Frau Peters, den zwei schwä­bi­schen Haus­frau­en aus den reich­lich schrä­gen Radio-Comics, die der SDR (heu­te SWR) von 1986 bis 1998 pro­du­zie­ren ließ, endet jede Geschich­te (nicht nur die vom Hefe­zopf-Auto mit 12-Zylin­der-Öko-Otto-Tur­bi­nen-Zopf-Antrieb) mit einem mehr oder weni­ger plau­si­blen Dreh hin zum Hefe­zopf „mit einem Hau­fen But­ter drin“. Ob die zwei Damen Herrn Schu­beck inspi­riert haben, ist mir jetzt nicht bekannt. Die Ver­mu­tung liegt aber nahe, denn in sei­nem Enten­le­ber-Ter­ri­nen-Rezept ver­wen­det er Leber und But­ter im Ver­hält­nis 50:50, was man getrost als „einen Hau­fen” bezeich­nen kann.

Des Koch­zi­vi­lis­ten Light-Vari­an­te begnügt sich hin­ge­gen mit schlan­ken 40 % But­ter, ver­zich­tet zudem auf das kleid­sa­me aber geschmack­lich unin­ter­es­san­te Speck­män­tel­chen, funk­tio­niert tadel­los mit gemei­ner Hühn­chen­le­ber und passt zufäl­lig genau in die nigel­na­gel­neue 1‑Liter Ter­ri­nen­form. Was will man mehr? … —> weiterlesen

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Suppe wird aus Wasser gemacht?!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 9. März 2013

Am Mitt­woch früh ist unse­re lie­be Mut­ter gestor­ben. Eine klei­ne, ganz zier­li­che aber den­noch rie­sen­gro­ße und unbän­dig star­ke Frau, die mir und mei­ner gro­ßen Schwes­ter (die Lüt­te im Bild) jede Men­ge mit­ge­ge­ben hat. Unter ande­rem die Lei­den­schaft für´s Kochen und Genie­ßen. Und das ist an die­ser Stel­le schon ein­mal einen klei­nen Son­der­bei­trag wert, fin­de ich. … —> weiterlesen

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Rosinenstuten mit Vanille-Butter

Andreas Frank

Veröffentlicht in 27. Februar 2013

Zeit­geis­ti­ge Skan­dal-Kalau­er zum The­ma Rosi­nen­STU­TEN spa­re ich mir. Eine Zusam­men­fas­sung der wich­tigs­ten fin­det man hier und wem das nicht reicht, der muss sich halt bis zur nächs­ten SCHIM­MEL­kä­se-Lie­fe­rung aus der Wal(l)achei gedulden.

Also mal ernst­haft: Ein fri­scher Stu­ten mit ordent­lich Rum­ro­si­nen, einer fein-elas­ti­schen Kru­me, gold­brau­ner Krus­te und selbst gemach­ter Vanil­le-But­ter ist schon was Fei­nes. Vor allem dann, wenn die gan­ze Cho­se in 20 Minu­ten Vor­be­rei­tungs­zeit erle­digt und der Arbeits­auf­wand ent­ge­gen der vom Koch­zi­vi­lis­ten abge­son­der­ten Text­men­ge äußerst über­schau­bar ist. Vor­aus­ge­setzt man ist vor nix fies, noch nicht ein­mal vor Mono- + Diace­tyl­wein­säu­re­es­ter von Spei­se­fett­säu­ren. Denn das ist … —> wei­ter lesen“

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Wels-Wirsing-Terrine – sogar was für Fischhasser.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 8. Februar 2013

Zwei hüb­sche Wir­sing­blät­ter, eine wenig Sau­er­kraut und eine herz­haf­te Fisch­far­ce vom Wels: Mehr braucht es nicht, um selbst pas­sio­nier­ten Fisch­has­sern ein ver­blüff­tes „mhmmm“ zu ent­lo­cken (Men­schen, die Fisch mögen übri­gens auch).

Secret of suc­cess ist dabei der Wels. Zum einen, weil es den als Zucht­fisch fast über­all super­frisch, also ohne jenes „Aro­ma“, das nur altem Fisch anhängt, zu kau­fen gibt. Und zum ande­ren, weil mei­ne Wels­far­ce eine fei­ne, weiß­wurst-ähn­li­che Kon­sis­tenz hat und des­halb wie­der­holt für Kalb­fleisch gehal­ten wurde.

Zum The­ma Weiß­wurst lest ihr zum Schluss mehr. Die Wels-Wir­sing-Ter­ri­ne funk­tio­niert wie folgt. … —> weiterlesen

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Kochzivilistenpfeffer

Andreas Frank

Veröffentlicht in 31. Januar 2013

Nör­ge­li­ge Face­book-Hin­wei­se a la „Du hast seit 7 Tagen nichts auf dei­ner Sei­te gepos­tet. Pos­te doch jetzt etwas.” beflü­geln unge­mein und sor­gen bei mir stets für spon­ta­nen Schaf­fens­drang. Dies­mal aller­dings ohne jedes Ergeb­nis, wes­halb es heu­te auch kein Rezept, son­dern nur eine Mix­tur gibt. Und zwar die für den Koch­zi­vi­lis­ten­pfef­fer, den ich als Weih­nachts­prä­sent ver­schickt habe.

Der Bau­satz zum Kochzivilistenpfeffer.
Da man die klei­nen Eti­ket­ten dank mei­nes Fotos nicht wirk­lich lesen kann, hier noch ein­mal die drei Bäp­per-Tex­te fein und artig in Schön­schrift und gewohnt blo­cki­gem Blocksatz:

Tel­li­cher­ry-Pfef­fer
aus der Pro­vinz Thalas­sery an der Mala­bar­küs­te im Süd­wes­ten Indi­ens. Der gilt zu Recht als abso­lu­ter Pre­mi­um-Pfef­fer. Denn im Gegen­satz zum kon­ven­tio­nel­len schwar­zen Pfef­fer, der aus den grü­nen, unrei­fen Bee­ren der Pfef­fer­pflan­ze her­ge­stellt wird, wer­den für den Tel­lisher­ry-Pfef­fer die … —> weiterlesen

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