Hier nun der erste chronologische Kochzivilisteniphonefotojahresrückblick, der doch umfangreicher ausfällt als ich gedacht hätte. Schließlich gibt es das Blog erst seit Mitte des Jahres. Spaß gemacht hat´s bislang auf jeden Fall. Und nach der Resonanz hier und bei Facebook zu urteilen, kommt das Konzept prima an.

Wer die Beiträge und Rezepte komplett lesen möchte, der klickt bitte einfach die Headlines an. Die Sternchen unter den Artikeln dienen übrigens nicht nur der Dekoration. Man kann damit auch bewerten.

Hot ZR – Zwetschgen-Relish

Bubble-Zin-Charlotten-iPhone-Fritten

Igittigitt, überrasche mich nicht!

Kalbsbäckchen, oder wie sollen Rezepte aussehen?

8 Arme für ein Halleluja.

Das Vollkornbrot-Komplott: Warum Mehl nicht gleich Mehl ist.

Roastbeef BBQ-Style von der Tango-Kuh.

Yorkshire-Pudding vom Grill

A.F.-Ketchup nebst Marmeladen-Bekenntnis (Tomate 1 / 3)

Kurz und trocken (Tomate 2 / 3)

Jetzt haben wir den Salat: Taboulé a la Uli (Tomate 3 von 3)

Jetzt haben wir den Salat: Taboulé a la Uli (Tomate 3 von 3)

Unboxing Spicy Plum Relish

Fettfrei dicke Flipbox-Vakuum-App-Eier bis die Schwarte kracht.

DIY-Currypowder: ratzfatz röstfrisch.

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Ne flotte Xmas-Nudel (inkl. Geschenktipp)

Kategorien:gemacht

Ne flotte Xmas-Nudel (inkl. Geschenktipp)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 19. Dezember 2012

Ob drei Gänge für den fleißigen Vorkocher, vier Gänge für den semiprofessionellen Küchenzampano oder sechs Gänge in ambitionierten 90 Minuten (Vorbereitungszeit, gesamt, versteht sich) für den besonders zügigen Liebhaber der gepflegten Inselküche: Weihnachtsmenüs gibt es gerade jede Menge. Und die meisten davon sind so speichelflussfördernd, dass man sich fragt, ob man da überhaupt noch mithalten kann und will.

Klare Antwort: Man will schon, kann aber nicht, weswegen etwas auf den Tisch muss, das Spaß macht, einem nicht komplett das noch zarte Kochzivilisten-Image verhagelt und möglichst allen Weihnachtsgästen schmeckt. Aus Letzterem resultiert eigentlich nur eines: Nudeln.

Die gehen immer, somit auch zu Weihnachten. Vorausgesetzt, es handelt sich um RAVIOLI MAGRI, was laut Babelfish so viel heisst wie „schlanke“ Ravioli und laut Novella und Andrea vom Le Petit Chateau, Meister der ligurischen Küche und Rezeptgeber, Ravioli ohne Fleisch. Wobei ich kurz anmerken möchte, dass fleischlos nicht zwangsläufig vegetarisch bedeutet. Ohne Fleisch heisst in Ligurien nämlich mit Gemüse oder Fisch oder eben auch mit „Animelle di vitello“, also Kalbsbries, was ja nun in der Tat kein Fleisch ist.

[Für Innereien-Phobiker gibt´s rechts unten noch eine brieslose Maronen-Speck-Füllung. Die ist ob des Specks zwar nicht „magri“ und auch nicht italienisch aber dennoch lecker.] … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Animelle di vitello, Borretsch, Hartweizenmehl, Kalbsbries, Le Petit Chateau, Ligurien, Maronen-Speck-Füllung, Nudelmehl, Parmesan, Raviolamp, Ravioli Magri, Ravioli Maroni, Semola di grano duro, Teigrädchen, Trüffelbutter

Projektmanager – bitte, bitte ab in den (Bildungs-) Urlaub!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 14. November 2012

Am Freitag erhielt ich wegen meiner „tollen Website“ einen Anruf und anschließend das folgende Angebot vom Ab-in-den-Urlaub.de-Team:

Fri, 09 Nov 2012 17:33:25 +0100

Sehr geehrter Herr Frank,

wir freuen uns sehr über Ihr Interesse an unserer Aktion „Kulinarische Abenteuer“.

Wie besprochen senden wir Ihnen den Link … —> weiterlesen

Kategorien:gedacht

Mit Tag(s) versehen: Ab-in-den-Urlaub.de, Generation Y, Projektmanager, Projetmanagement

DIY-Currypowder: ratzfatz röstfrisch.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 12. November 2012

So eine Facebook-Umfrage zum Thema Wunschrezept, dachte ich mir Mitte Oktober, ist bestimmt eine schicke Sache und fördert den Dialog mit anderen Kochzivilisten. Heute, kaum vier Wochen und eben so viele „Votes” später, erscheinen mir diese Annahmen ein wenig verwegen. Da mag man sich gar nicht vorstellen, wie die Wahlbeteiligung ausgesehen hätte, wenn die zur Abstimmung stehende Alternativen weniger brisant gewesen wären. Aber immerhin: Das Wahlergebnis ist eindeutig pro Do it yourself-Currypowder ausgefallen.

Vorab:
a) Currypulver ist dem indischen Masala nachempfunden. Masalas sind Gewürzmischungen für die Zubereitung von Eintopfgerichten, die gemeinhin als Curries bezeichnet werden.
b) Currymischungen bzw. Masalas unterscheiden sich bei einem dermaßen riesigen Land von Region zu Region, Stadt zu Stadt, Familie zu Familie. Deshalb gibt´s auch kein richtig oder falsch, sondern wie beim Wein nur ein schmeckt mir oder nicht.
c) Gemeinsamkeit und Secret of Success für ein herrlich duftendes Currypulver scheint aber eines zu sein: Das Rösten der Zutaten, was das Ganze zu einem olfaktorischen Fest macht.
d) Curryblätter haben nix mit Currymischungen zu tun. … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Bockshornklee, Cardamom, Ceylon-Zimt, Chillis, Cumin, Curry, Currymischung, Fenchel, Gewürzmischung, Ingwer, Knoblauchgranulat, Koriandersaat, Kurkuma, Masala, Muskatblüte, Orangenschale, Senfsaat, Sumach, Tellicherry-Pfeffer, Tomatenflocken

Fettfrei dicke Flipbox-Vakuum-App-Eier bis die Schwarte kracht.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 17. September 2012

Zugegeben: Bei der Headline müsste die Rubrik eigentlich „Zungenbrecher des Monats“ anstatt „gefunden“ heißen. Tut sie aber nicht, weil monatlich arg ambitioniert wäre und Zungenbrecher bei einem Kochblog irgendwie das falsche Geschmäckle hat. Allerdings spiele ich mit dem Gedanken, aus „Fettfrei dicke Flipbox-Vakuum-App-Eier bis die Schwarte kracht” einen kleinen Sound-Contest zu machen. Aufgabe: Headline drei mal hintereinander so schnell und so wohltönend wie möglich aufsagen, als Sounddatei mailen und nix gewinnen
– außer dem Spass, sich über andere zu beeumeln. (Für die Jüngeren unter uns: beeumeln ≈ ROFL, gebräuchlich, als es noch gar keine PCs gab, um ins Internet zu kommen und abendfüllende Computeranimationen so aussahen.)

Jedenfalls hat sich seit dem Start des Kochzivilisten im Juni allerhand angesammelt. Vielfach Firlefanz … —> weiterlesen

Kategorien:gefunden

Mit Tag(s) versehen: Big Green Egg, Fettflecken, Gewürzdose, Sous-vide, Spanferkel-Kotelett, Vakuumgaren, Wiberg at home

Unboxing Spicy Plum Relish

Andreas Frank

Veröffentlicht in 13. September 2012

Ja das ist ja mal echt klasse: Habe soeben Post aus Luzern bekommen und freue mich riesig über Markus Lukullus´ Spicy Plum Relish, das er vor Kurzem (inspiriert durch mein letztjähriges ZR-Rezept) optimiert hat und das super lecker geworden ist.

Markus Variante hat eine deutliche Ingwer-Note, etwas weniger Curry‑, dafür aber mehr … —> weiterlesen

Kategorien:gefunden, gemacht

Mit Tag(s) versehen: Markus Lukullus, Pflaumen-Relish, Pflaumenrezept, Relish, Relish selbst gemacht, Spicy Plum Relish, Würzsauce selbst machen, Zwetschge, Zwetschgen-Relish, Zwetschgen-Rezept

Jetzt haben wir den Salat: Taboulé a la Uli (Tomate 3 von 3)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 7. September 2012

Jetzt haben wir den Salat: Denn wenn ihr diese Worte lest, dann mutmaßlich online also im Internet, was laut Manfred Spitzer, Deutschlands lautstärkstem Hirni-Professor, unweigerlich dazu führt, dass ihr nicht bloß doof, sondern auch noch dick werdet. Mit doof lernt man im Laufe seines Lebens ja mehr oder weniger gut umzugehen. Aber das mit dem dick halte ich im Bezug auf die Taboulé für ein reichlich starkes Stück. Schließlich gehört die zu den blogweit kalorienärmsten Rezepten überhaupt.

Aber breiten wir milde lächelnd den Schleier der digitalen Demenz über des Spitzers mentale Spritzer und halten es wie DAS NUF. Das, besser gesagt die zerpflückt die Ergüsse jenes hirnforschenden Internet-Theoretikers nämlich ganz wunderbar praxisorientiert auf Basis der geballten Expertise bei der Erziehung von 2,5 Kindern – per Lohnsteuerkarte attestiert, wie in ihrem „Über mich“ nachzulesen ist.

Wenden wir uns also ebenfalls im Geiste der Praxis dem Rezept zu. Allerdings nicht ohne vorher ordentlich auf die Taboulé-Muse namens Uli zu verlinken … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Arganöl, Couscous, Cumin, double elephant, Harissa, Instant Water, Kreuzkümmel, manfred spitzer

Kurz und trocken (Tomate 2 / 3)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 26. August 2012

Experiment vom August letzten Jahres. „Kurz“ bezieht sich hier nicht auf die Dauer der Zubereitung – 27 Stunden bei 65º Umluft im leicht geöffneten Backofen – sondern auf die außergewöhnlich geringe Textmenge. Apropos Menge: Drei Kilo Kirschtomaten sollten es schon sein, damit nachher noch was übrig bleibt.

Obere Lage: Salz, Zucker und gefriergetrocknete italienische Kräuter aus dem Supermarkt. (Frische Kräuter erschienen mir beim Dörren irgendwie unsinnig.)

Untere Lage (ohne Bild): Salz, Zucker und eine frisch geröstete Mischung aus Fenchel (70 %), Kardamom (10 %), Rest Tellicherry-Pfeffer plus Piment (nur wenige Körner). … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: getrocknete Kirschtomaten, Tomaten getrocknet

A.F.-Ketchup nebst Marmeladen-Bekenntnis (Tomate 1 / 3)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 26. August 2012

Zugegeben: Für mich besteht ein gelungenes Frühstück in erster, zweiter und dritter Linie aus Kaffee. Eine Veranlagung, von der ich mich höchstens im Urlaub und dann auch nur vom Duft frisch gebratenen Specks abbringen lasse. Die Konfitüren-Kreationen von Freunden und Verwandten werden zwar gerne probiert und auch sehr gemocht, bewirken aber keine nachhaltige Verhaltensänderung. Und da meine Göttergattin schon im frühsten Morgengrauen am liebsten in herzhaft belegte Vollstkorn-Stullen beisst, nutzen sich unsere reichhaltigen Marmeladen-Bestände einfach nicht ab. Mit anderen Worten: Wir essen keine Marmelade.

So, nach diesem erschütternden Bekenntnis werden wir zukünftig wohl von allen marmeladophilen Mitmenschen geschnitten, gleiten infolge dessen ins soziale Konfitüren-Abseits ab und werden auf kurz oder lang unbescholtene Passanten in Fußgängerzonen um senfgefüllte Berliner Ballen anschnorren. Ein Teufelskreis. Es sei denn … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: AF-Ketchup, Allgewürz, Allspice, Fenchel, Marmeladenalternative, Piment, Rezept Tomatenketchup, Sternanis, Tellicherry-Pfeffer

Yorkshire-Pudding vom Grill

Andreas Frank

Veröffentlicht in 7. August 2012

Als Beilage zum vorherigen Rezept, dem Roastbeef BBQ-Style, sollte es unbedingt Yorkshire Pudding sein, der laut Wikipedia „traditionell im selben Ofen wie das Roastbeef gebacken wird, wobei der Pudding unter dem Fleischstück gart und so der Bratensaft in den Pudding tropft und ihm zusätzliches Aroma verleiht.” Klingt ziemlich gut, oder?

Blöd nur, dass das nicht funktionieren wird, wenn man sich vernünftigerweise entschieden hat, das Roastbeef bei sanften 85º Grad zu garen, also überhaupt kein Bratensaft austritt (Erklärung siehe Roastbeef-Rezept, Beweis siehe Bild). Hinzu kommt, dass es in des Kochzivilisten Küche nur einen einzigen Backofen gibt. Nämlich der, in dem sich das Roastbeef dermaßen wohl fühlt, dass es dort bis zum Anschneiden gar nicht gestört werden mag.

Also muss der Kugelgrill auch für den Yorkshire Pudding herhalten: Geschmacklich mit … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: geheime Zutat, Rauchpunkt, Roastbeef-Rezept, würziger Pfannkuchenteig, Yorkshire-Pudding

Roastbeef BBQ-Style von der Tango-Kuh.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 16. Juli 2012

Im Gegensatz zum brasilianischen Rind, landläufig auch Samba-Kuh genannt, stammt die Tango-Kuh logischerweise aus Argentinien. Glückliche in der Pampa aufgewachsene Rindviecher, die auf dem Weg ins deutsche Kühlregal ganz entspannt im Vakuum vor sich hin reifen dürfen, um derweil mit den post mortem entstandenen Milchsäurebakterien das Übermaß an Kollagen in den Muskelfasern zart und das Aroma fein zu machen. (Kollagen, siehe auch Pulpo)

Zugegeben: In traditioneller Manier 21 Tage oder länger bei frischen 2 bis 3 º Celsius offen und luftig im Kühlraum abgehangen ist … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: BBQ, Bratenthermometer, Garzeit Roastbeef, Kollagen, Kugelgrill, Niedertemperatur-Garen, Outdoorchef, Roastbeef barbecue-style, Roastbeef-Rezept

Das Vollkornbrot-Komplott: Warum Mehl nicht gleich Mehl ist.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 19. Juni 2012

Brot selbst zu backen funktioniert mit der richtigen Backmischungen und einer knetfreudigen Küchenmaschine leidlich gut und das Ergebnis schmeckt auf jeden Fall so lange prima, wie der Laib noch heiss und duftend auf dem Küchentisch liegt. So gut, dass ich durch solcherlei Start-Erfolge beflügelt schnell versucht habe, komplett in Eigenregie zu backen. Also ganz ohne Backmischung dafür aber mit konventionell im Handel erhältlichen Mehlsorten, angefangen beim Weizenmehl Typ 550 bis 1600 über Roggen bis Dinkel, als Vollkorn oder nicht und mit oder ohne Sauerteig. Das Resultat allen Knetens war aber selten zufriedenstellend. Nicht, weil … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Brot backen, Brotrezept, Cranberries, Dinkelmehl, Emulgatoren, Formenspray, Gluten, Hobbybäcker.de, Roggenmehl, Trennspray, Vollkornbrot, Vollkornmehl

Veröffentlicht in 26. Dezember 2012

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