Beiträge mit Schlagwort “Nudelmehl”

NudelNight

Andreas Frank

Veröffentlicht in 10. November 2013

Manchmal kann es so einfach sein: Eine Nudelmaschine, Teig, der sich frustfrei verarbeiten lässt, und zwei bis drei nicht all zu ungeschickte Pasta-Bastler und schon gibt´s jede Menge Spass in der Küche und unter´m Gaumen. Und wenn man den späten Ruf nach einem Taxi (erste, zaghafte Überlegungen gab es so gegen 3 Uhr in der Früh) als Gradmesser für den Erfolg eines Abends nimmt, der ja Zwecks Vorbereitung schon um 17:00 begonnen hatte, dann hat dieser Plan eigentlich auch prima funktioniert – abgesehen von zwei geringfügigen Ausfälle.
Zum einen war da der Pasta-Bastler Nummer 3, der nach dem Kursus „Italienisch kochen con amore aber senza una ricetta“ daran scheiterte, den zu Hause ebenfalls ohne Rezept fabrizierten Eiernudelteig wieder aus den Raviolamp-Förmchen gepult zu bekommen und der ob des daraus resultierenden NTTs (Nudelteigtraumas) auf der ruhigen Seite des Küchentresens verbleiben durfte. …

1. Wachtelei-Ravioli auf Spinat-Sößchen mit geröstetem Sesam
2. Klaus‘ handgefaltete asiatische Deluxe-Spezial-Pfannennudeln mit Schweinehack
3. Maronen-Speck-Ravioli in Trüffelbutter geschwenkt und mit geröstetem Pankomehl bestreut.
4. Scharfe Lachstatar-Ravioli an Krebsfond-Schaum mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren)
5. Mit Pilzjus gefüllte Ravioli auf knusprig panierten Steinpilz-Scheiben.
6. Pikante Kaninchenbrät-Ravioli mit Fenchel- Tomaten und Pecorino-Schnipseln … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

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Ne flotte Xmas-Nudel (inkl. Geschenktipp)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 19. Dezember 2012

Ob drei Gänge für den fleißigen Vorkocher, vier Gänge für den semiprofessionellen Küchenzampano oder sechs Gänge in ambitionierten 90 Minuten (Vorbereitungszeit, gesamt, versteht sich) für den besonders zügigen Liebhaber der gepflegten Inselküche: Weihnachtsmenüs gibt es gerade jede Menge. Und die meisten davon sind so speichelflussfördernd, dass man sich fragt, ob man da überhaupt noch mithalten kann und will.

Klare Antwort: Man will schon, kann aber nicht, weswegen etwas auf den Tisch muss, das Spaß macht, einem nicht komplett das noch zarte Kochzivilisten-Image verhagelt und möglichst allen Weihnachtsgästen schmeckt. Aus Letzterem resultiert eigentlich nur eines: Nudeln.

Die gehen immer, somit auch zu Weihnachten. Vorausgesetzt, es handelt sich um RAVIOLI MAGRI, was laut Babelfish so viel heisst wie „schlanke“ Ravioli und laut Novella und Andrea vom Le Petit Chateau, Meister der ligurischen Küche und Rezeptgeber, Ravioli ohne Fleisch. Wobei ich kurz anmerken möchte, dass fleischlos nicht zwangsläufig vegetarisch bedeutet. Ohne Fleisch heisst in Ligurien nämlich mit Gemüse oder Fisch oder eben auch mit „Animelle di vitello“, also Kalbsbries, was ja nun in der Tat kein Fleisch ist.

[Für Innereien-Phobiker gibt´s rechts unten noch eine brieslose Maronen-Speck-Füllung. Die ist ob des Specks zwar nicht „magri“ und auch nicht italienisch aber dennoch lecker.] … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

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