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Beiträge mit Schlagwort “Kollagen”

Ossobuco: Faulheit siegt! (Küchen-Kinkerlitzchen 7 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 1. Juli 2019

Heu­te geht es aus­schließ­lich um gabelz­ar­te Bein­schei­be, mit­hin um Flei­sches­lust pur. Und um die in die Jah­re gekom­me­ne Küchen-Kin­ker­litz­chen-Rei­he. Klei­ne Rezep­te also, die für des Koch­zi­vi­lis­ten Hang zur Weit­schwei­fig­keit schlicht nicht genug her­ge­ben, die aber trotz­dem so und nicht anders auf den Tel­ler gehö­ren. Und all das dies­mal sogar ganz ohne Sei­ten­hie­be auf anae­rob Den­ken­de (man ach­te auf die gen­der­ge­rech­te Schreibweise!).
Die letz­te Zei­le des Intros brach­te mich aller­dings kurz zu der Über­le­gung, ob ich wohl „Bein­schei­be, die” gen­dern müs­se, also fort­an bes­ser Beinscheibe*r tex­ten sol­le. Zum einen, weil nicht klar ist und ja auch nicht mehr geklärt wer­den kann, ob sich das Rind­vieh nun männ­lich, weib­lich oder sonst wie fühl­te. Und zum anderen …
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Mit Tag(s) versehen: Beinscheibe, Cranberrys, Faulheit, Kollagen, Ossobuco, Sumach

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Ragout mit ohne Luft

Andreas Frank

Veröffentlicht in 24. April 2015

So ein Kör­per, völ­lig egal ob Rind, Lamm, Mann oder Maus, besteht ja bekannt­lich aus ganz, ganz viel Gedöns. Unter ande­rem aus der extra­zel­lu­lä­ren Matrix, vul­go Bin­de­ge­we­be. Das kommt in mehr oder weni­ger ansehn­li­cher Form fast über­all vor und umhüllt als Struk­tur­pro­te­in bzw. Kol­la­gen auch alle Mus­kel­fa­sern. Beim Men­schen ist Kol­la­gen mit über 30 % Anteil an der Gesamt­mas­se aller Pro­te­ine das am häu­figs­ten vor­kom­men­de Eiweiß, sagt Wiki­pe­dia. Und da haben die die Kol­la­gen-hal­ti­gen Anti-Aging-Mit­tel­chen für diver­se Pro­blem­zo­nen noch gar nicht mitgezählt. 

Ohne Kol­la­gen wür­den alle viel­zel­li­gen Tie­ren (das umfasst auch die meis­ten Men­schen) reich­lich  … —> weiterlesen

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Roastbeef BBQ-Style von der Tango-Kuh.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 16. Juli 2012

Im Gegen­satz zum bra­si­lia­ni­schen Rind, land­läu­fig auch Sam­ba-Kuh genannt, stammt die Tan­go-Kuh logi­scher­wei­se aus Argen­ti­ni­en. Glück­li­che in der Pam­pa auf­ge­wach­se­ne Rind­vie­cher, die auf dem Weg ins deut­sche Kühl­re­gal ganz ent­spannt im Vaku­um vor sich hin rei­fen dür­fen, um der­weil mit den post mor­tem ent­stan­de­nen Milch­säu­re­bak­te­ri­en das Über­maß an Kol­la­gen in den Mus­kel­fa­sern zart und das Aro­ma fein zu machen. (Kol­la­gen, sie­he auch Pulpo)

Zuge­ge­ben: In tra­di­tio­nel­ler Manier 21 Tage oder län­ger bei fri­schen 2 bis 3 º Cel­si­us offen und luf­tig im Kühl­raum abge­han­gen ist … —> weiterlesen

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