Beiträge aus der Kategorie “gemacht”

Mon Dieu, isch will nischt, dass diese fiese Kochsssivilisten lesen odär begrabschen meine Œuvre!
So oder ähnlich muss sich Monsieur Long, Autor und Zeichner des Cuisine-Comics „Nicht ohne meine Schürze” wohl geäußert haben, als ihm die nette, bestimmt sehr gewissenhafte Berliner PR-Agentur im Auftrag des Carlsen Verlags mitteilte, dass ich großes Interesse am gerade per Mail angekündigten Rezensionsexemplar habe.
Ähnlich übrigens wie im Herbst letzten Jahres, fällt mir gerade auf: Da schlugen … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: gemahlene Mandeln, glutenfrei, Guillaume Long, Mandelmehl, Schoko-Muffins, Schokoladenkuchen, weicher Schokokern

Blitzblätterteig (Küchen-Kinkerlitzchen 4 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 6. November 2014

Notiz an mich selbst: Nicht wieder die Nerven verlieren und unschuldige Leser mit episch formulierten Wurstwerken traktieren. Kein weiterer kalauernder Besinnungsaufsatz, sondern kleine, à point formulierte Kochideen. Schnörkellose Rezept-Prosa, statt in Essig und Öl gemalte Keks-Comics. Kurzum: Es ist mal wieder Zeit für drei neue Küchen-Kinkerlitzchen.
◦ RASANT – Blitzblätterteig via Werner über Maïlys von La Cachina
◦ GEHEIM – Schokokuchen a la Guilliaume Long
◦ KICHER – Hummus vom Kochzivilisten
Die ersten zwei Rezepte sind geklaut, weil man die nicht besser machen kann – ich jedenfalls nicht. Und der/das Hummus ging erst kürzlich weg, als gäbe es morgen nix mehr zu essen. Insofern kann man auch das mal posten. … —> weiterlesen

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Mit Tag(s) versehen: Blätterteig selber machen, Hummus, Schokoladen-Tarte

WURST – einfach nur Wurst.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 3. Oktober 2014

Eine gewisse Grund-Disposition pro Wurst kann man dem Kochzivilisten wohl unterstellen. So fiel bereits in jungen Jahren die diffizile Entscheidung Wurst versus Schokolade fast immer zu Gunsten der Wurst aus, was mich aber nicht davon abhielt, auch mal Mortadella mit Schokoladensauce zu probieren und in hohem Bogen ins Spülbecken zu ….
Erheblich besser testete da schon die Kombination aus einem Löffelchen Stielmus mit einer geschickt am hinteren Löffelende platzierten Belohnungs-Salmiakpastille. Das nämlich war die einzige Taktik, mit der meine große Schwester in nennenswertem Umfang und somit auftragsgemäß gesundes Gemüse in ihren kleinen Bruder hinein bekam.
Solche frühkindlichen Fusion-Crossover-Cuisine-Erfahrungen prägen natürlich und wurden immer weiter verfestigt. Beispielsweise durch die schon in jungen Jahren in Holland … —> weiterlesen

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Mit Tag(s) versehen: Beekatal, Bratwurst selber machen, Fenchel-Salsiccia, Fenchelwurst, Harissa, KitchenAid-Fleischwolf, Merguez, Salsiccia, selber wursten, Wurstfüller, Wurstrezept

Chili-SOUR und die blutige Marie.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 4. Juni 2014

Ob Fernand „Pete“ Petiot die 1921 von ihm in Paris kreierte Bloody Mary nicht vielleicht lieber mit Chili-SOUR statt mit schnödem Tabasco aufgepeppt hätte, kann man natürlich rückblickend schlecht sagen. Mit der kräftig sauer-fruchtigen Note, dem würzigen Duft persischer Limonen und der runden Schärfe von Chili, getrockneter Tomaten und süßem Paprika hat mein aktueller Gewürz-Mix aber durchaus das Zeug, die Grenze zwischen Küche und Bar zu durchbrechen – zumindest bei ner Bloody Mary.
Die hat ihren Namen übrigens keineswegs von der reichlich blutrünstigen Königin Maria, der 1. von England und Irland und vierter Monarchin aus dem Haus Tudor, sondern Pete zufolge von der Kellnerin Mary aus dem Bucket of Blood Club in Chicago. Also völlig harmlos und unblutig, was die martialische Headline dieses Artikels folglich als blanke Effekthascherei entlarvt … wobei, wenn ich´s Recht bedenke, nichts davon zu lesen war, wie und in welchem Alter jene Kellnerin denn nun eigentlich das Zeitliche gesegnet hat.

Aber zurück zur ursprünglichen Herausforderung: Ziel war es nämlich, eine kleine, feine und vor allem feinfühlig zu dosierende Chili-Gewürzmischung zu erdenken, die man ähnlich wie den Kochzivilistenpfeffer ständig in der Küche nutzen und genießen kann. Nichts, was man … —> weiterlesen

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Mit Tag(s) versehen: Bloody Mary, Chili, Chili-SOUR-Mayonnaise, Fernand Petiot, getrocknete persische Zitronen, Gewürzmischung, Kaffirlimettenblätter, Limo amani, Limo omani, Loomi, Maria I. Tudor, Nachbarschaftsbewältigung, persische Limonen, süßer Paprika

Über fiese Tüten-Saucen und feine Spargel-Tüten.

Andreas Frank

Veröffentlicht in 11. Mai 2014

Es ist Frühling, die Bienen summen, der heimische Spargel reckt keck die Köpfchen gen Himmel und die Tütensaucen-Fabrikanten fabulieren einmal mehr das Blau vom Himmel herunter, um uns ihre paprika-kolorierten, hefeextrakt-gepimpten, sahneverlängerten und butterkastrierten Hollandaise-Surrogate schmackhaft zu machen. Analog-Soßen, die je nach Anbieter noch nie das aller kleinste Butterflöckchen gesehen haben, was komisch anmutet, wenn man bedenkt, dass eine Sause hollandaise doch eigentlich eine Eigelb-Butter-Soße ist.

Als Werber ärgert mich dabei keineswegs, dass Produkte mit Pseudo-Benefits versehen werden, die rotzfrech aber völlig legal das Gegenteil dessen suggerieren, was drin ist: „ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe” (Nährwerthinweise anklicken) dafür aber mit Hefeextrakt und „ohne künstliche Farbstoffe” dafür aber mit Kurkuma und Paprika. Das ist in der Werbung ganz normales Pferdelackieren, also daily business. Was mich deutlich mehr stört, ist die willfährige Kooperation … —> weiterlesen

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Mit Tag(s) versehen: grüner Spargel, Hollandaise selber machen, Kuhlendahler Spargel, rapid Infusion, rapid infusion isi, Sauce hollandaise Rezept, Vinaigrette, weißer Spargel, Zitronenöl

Hauptgericht + Dessert für 2 Personen und für unter 5 €uro: Ja schmeckt das denn?!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 7. März 2014

Natürlich habe ich das gleichwohl feine wie knifflige Blog-Event des Herrn Spandl verstanden, ist ja nicht so schwer: Lasst euch was Leckeres einfallen, von dem zwei Personen für maximal fünf Euro satt werden. Und im Prinzip hätte ich mich ja auch beinahe ans Briefing gehalten, wenn mich nicht ein wenig der Hafer gestochen und Frau Ninive gepikst hätte. Mit dem Effekt, dass ich partout ausprobieren wollte, ob nicht auch beim Kochzivilisten noch ein Nachtisch im 5‑Euro-Limit drin ist. Und um es ein wenig spannend zu machen: Ja, es funktioniert beziehungsweise es (hier bitte futuristische Sphärenklänge einblenden) w i r d funktionieren.

Doch beginnen wir von vorne, also beim Dessert. Das braucht nicht nur Zeit zum Abkühlen, sondern gibt auch prima den finanziellen Rahmen für´s Hauptgericht vor.

Ach ja: Gekauft wurden übrigens nur haushaltsübliche Größen, alle Preise sind aktuell und halbe Eier gibt´s nicht. … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Calamari, Cheesecake, Istrien, Joghurt-Mandarine-Törtchen, Kalmare, Kroatien, Mangold, Mangold-Kartoffel-Püree, Satte 2 für weniger als 5, Zitronen-Thymian

Currytest: bestanden!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 17. Januar 2014

Liebe Currytester, als ich im Dezember 14 Testpäckchen verschickte, hatte ich echt nicht mit einem solchen Engagement gerechnet. Neun – in Zahlen 9 – extrafeine Rezensionen habt ihr gekocht, fotografiert, formuliert und gebloggt. Über die Feiertage wohlgemerkt und teilweise sogar direkt mit mehreren alternativen Rezepten, tollen Bildern und insgesamt so, dass ich immer noch eine Handbreit über dem Teppich schwebe. (Meine Frau merkt diesbezüglich an, dass das eine reichlich übertriebene Formulierung sei und fragt, wann ich denn zu landen gedenke.)
So oder so: Das freut ungemein und motiviert, der neuesten Mischung endlich den letzten Schliff zu verpassen (wird wohl „Chili sour” heißen). In einigen Wochen mehr dazu, wenn sich mein Magen wieder vom Capsaicin erholt hat. Jetzt aber der Reihe nach.
_ 6. Dezember 2013: Schon die erste Rezension ist Dank eines hundsgemeinen Lach-Husten-Lach-Anfalls auch fast meine letzte. Der einige Wochen vorher … … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Ape Derfan, Bernd Nippert, chiliheads-kitchen.blogspot.de, cucinaepiu.wordpress.com, eigene Gewürzmischung, heutegibts.wordpress.com, kleine-panetteria.de, Krawallmaus.de, limettenscharf, Michael Karl, ninivepisces.wordpress.com, planet-greta.blogspot.de, Sven Maser, Werner Danz

Weihnachtsidee gefällig?

Andreas Frank

Veröffentlicht in 16. Dezember 2013

Für NaCl-Fans: Die Karlsruher Salzmischer | Für Freunde des lockeren Strichs: Cuisine-Comics | Für Schaumschläger: das Halbliter-iSi-Teil
Sowie weiße-Schoko-Rum-Mousse in nur 5 Minuten.
Zubehör:
◦ iSi Gourmet Whip, 0,5 Liter
◦ Sieb und Trichter
◦ 1 N2O-Sahnekapsel
Zutaten:
◦ 250 ml frische Sahne (32 %)
◦ 200 g weiße Schokolade
◦ 3 Eigelb (bei Größe M sind das circa 50 g)
◦ ⅔ gemahlene Ton … … —> weiterlesen

Kategorien:gefunden, gemacht

Mit Tag(s) versehen: Christophe Blain, Cuisine-Comics, Guillaume Long, iSi Gourmet Whip, Mousse, Salz-Mischer, Tonkabohne, weiße Schokolade

Achtung Reklame!

Andreas Frank

Veröffentlicht in 6. Dezember 2013

So. Schluss mit lustig, Spaß beiseite, das Leben ist kein Ponyhof. Das sonst so sanftmütige Gesäusel dieses Blogs erfährt heute eine kurze aber harte Werbeunterbrechung. Durch des Kochzivilisten Komfortzone fegt der eiskalte Hauch des Kommerzes. ENDLICH!

Herbei gesehnt habe ich sie nämlich, die allererste Charge von hoffentlich ganz vielen Portionen Kochzivilistenpfeffer und DIY-Currypowder, die letzte Woche geliefert wurden. Zwar noch nicht palettenweise, aber doch genug, um dem DHL-Lieferator ein vernehmliches Ächzen und mir ein ziemlich breites … —> weiterlesen

Kategorien:gedacht, gemacht

NudelNight

Andreas Frank

Veröffentlicht in 10. November 2013

Manchmal kann es so einfach sein: Eine Nudelmaschine, Teig, der sich frustfrei verarbeiten lässt, und zwei bis drei nicht all zu ungeschickte Pasta-Bastler und schon gibt´s jede Menge Spass in der Küche und unter´m Gaumen. Und wenn man den späten Ruf nach einem Taxi (erste, zaghafte Überlegungen gab es so gegen 3 Uhr in der Früh) als Gradmesser für den Erfolg eines Abends nimmt, der ja Zwecks Vorbereitung schon um 17:00 begonnen hatte, dann hat dieser Plan eigentlich auch prima funktioniert – abgesehen von zwei geringfügigen Ausfälle.
Zum einen war da der Pasta-Bastler Nummer 3, der nach dem Kursus „Italienisch kochen con amore aber senza una ricetta“ daran scheiterte, den zu Hause ebenfalls ohne Rezept fabrizierten Eiernudelteig wieder aus den Raviolamp-Förmchen gepult zu bekommen und der ob des daraus resultierenden NTTs (Nudelteigtraumas) auf der ruhigen Seite des Küchentresens verbleiben durfte. …

1. Wachtelei-Ravioli auf Spinat-Sößchen mit geröstetem Sesam
2. Klaus‘ handgefaltete asiatische Deluxe-Spezial-Pfannennudeln mit Schweinehack
3. Maronen-Speck-Ravioli in Trüffelbutter geschwenkt und mit geröstetem Pankomehl bestreut.
4. Scharfe Lachstatar-Ravioli an Krebsfond-Schaum mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren)
5. Mit Pilzjus gefüllte Ravioli auf knusprig panierten Steinpilz-Scheiben.
6. Pikante Kaninchenbrät-Ravioli mit Fenchel- Tomaten und Pecorino-Schnipseln … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: CrushGrind®, Demi-Glace, Dumpling Skin, Gyōza, Jiǎozi, Lachstatar, Nudelmehl, Pecorino, Piment d´Espelette, Raviolamp, Ravioli, Reisessig, Semola die grano duro, Teigrädchen, Trüffel, tubor melanosporum, Wachtelei

Klippfisch-Püree (Küchen-Kinkerlitzchen 3 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 21. August 2013

Gerade erst schrieb ich noch bei den Küchen-Kinkerlitzchen 1 von vielen, dass das Brandada de bacalao, das Kartoffel-Stockfisch-Püree die Tage folgt und schwups sind vier Woche rum. Da merkt man mal, wie effizient sich mit Kochen die Zeit vertreiben lässt. Und das, wo das Rezept für Brandada de Bacalao (Klippfisch) eigentlich selten simpel ist und zur Not sogar mit frischem Kabeljau funktioniert. Wohlgemerkt zur Not.

Klippfisch bzw. Bacalao, meistens Kabeljau, wird nämlich zur dauerhaften Konservierung nicht bloß luftgetrocknet wie der Stockfisch, sondern vorher auch noch gesalzen, was den Geschmack insofern ändert, als dass „das Salz die Proteine denaturiert. … Dadurch erfahren die Lebensmittel eine geschmackliche Änderung“ (PDF). Nachlesen kann man solcherlei bei Max Bottini, Ostschweizer Maler, Aktionskünstler und Eigner einer Sammlung von sage und schreibe 61 Stockfisch-Rezepten … —> weiterlesen

Kategorien:gemacht

Mit Tag(s) versehen: Bacalao, Bacalhau, Bottini, Brandada, Dorsch, Kabeljau, Kartoffeln, Klippfisch, Stockfisch

Rhabarber-Tarte „Atlantis“ (Küchen-Kinkerlitzchen 2 von vielen)

Andreas Frank

Veröffentlicht in 25. Juli 2013

Inspiriert ist die vom Tarte-Tatin-Rezept aus dem Culture Food Blog. Ein wirklich feines Rezept für karamellisierten Apfelkuchen, an das ich mich aber nur teilweise halten konnte. Nicht, weil es nicht Wort für Wort des Nachbackens wert wäre, sondern weil ich schon seit Längerem ausprobieren wollte, ob mein Spritzgebäckteig (siehe Ich krümele, also bin ich) nicht auch als Tarte-Deckel beziehungsweise Boden taugt.

Tut er. Allerdings nur dann, wenn die Kombination aus süßem Keksteig plus Butter-Sahne-Karamell ordentlich Saures kriegen. Im Herbst also vielleicht mal so was wie Quitte, im Frühsommer naheliegenderweise Rhabarber. Und genau das war das … —> weiterlesen

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Mit Tag(s) versehen: Butterkaramell, Karamell, Keksteig, Rhabarber-Tarte, Tarte-Tatin, Tortenboden

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Veröffentlicht in 12. November 2014

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Veröffentlicht in 16. Dezember 2013

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