GemuÌse plus KalbsbaÌckchen in eine zweiten, beschichteten Topf geben. Den Bratensatz im ersten BraÌter mit WeiÃwein abloÌschen. Ggf. kurz aufkochen, damit sich alles schoÌn loÌst. Ab in Pott Nr. 2 und so weit mit Wasser aufgieÃen, dass BaÌckchen und Esterhazy-GemuÌse gerade bedeckt sind. 5 LorbeerblaÌtter, 8 Piment-KoÌrner und ein paar Zweige Thymian und ein Zweig Rosmarin und nach Gusto auch ein Knoblauchzehe dazu geben. 2 Stunden sanft for sich hin simmern lassen. KalbsbaÌckchen brauchen wie jedes Schmorfleisch Zeit.